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作者:管理员    发布于:2024-04-12 18:00:55    文字:【】【】【

  光荣游戏注册-光荣游戏-光荣游戏注册登录招商q+95270595风暴娱乐注册随着国家和全省全面促进消费政策的稳步推进,餐饮行业呈现出极为强大的生命力。餐饮热潮刺激着消费者的同时,也吸引着越来越多人躬身入局。12月20日,河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴、阿利茄汁面创始人卢广利,栾师傅叫花鸡猪蹄创始人栾红领做客河南广播电视台大象新闻《政企面面观》节目,分享品牌发展经验,为广大餐饮人送上一份“餐饮连锁指南”。□

  2001年阿利茄汁面在郑州诞生,作为初出茅庐的餐饮新兵,阿利凭借着独创的茄汁面品类,在面食大省河南拥有了一席之地。如今,这碗面在全国已有超400家店面,阿利也成为河南省重点连锁餐饮企业、中国快餐百强企业。阿利茄汁面创始人卢广利介绍,产品、服务、环境是餐饮经营的三要素,要从源头对原材料进行把控,提供美味、健康的产品,同时为顾客提供良好的就餐环境、招待亲朋好友一样的就餐服务。“竞争力不是单方面的,产品、环境、服务加起来会形成强大合力,助推企业长远发展。”卢广利说。

  栾师傅叫花鸡猪蹄同样是诞生于郑州的一家新锐卤味品牌,经过8年的发展,目前已在郑州、周口、开封等地开设了加盟店,下属连锁加盟店300余家,成为中部较大且增速较快的卤味连锁品牌。栾师傅叫花鸡猪蹄创始人栾红领表示,当前,新晋品牌要想进入餐饮这片红海,需要建立差异化的竞争优势,从而赢得市场机遇。栾师傅叫花鸡猪蹄在品牌诞生初期便将主打产品定位在叫花鸡和猪蹄,走产品差异化路线的同时,选择前店后厂的经营模式,相比普通冷链配送可以为顾客提供更新鲜入味的卤味产品,这是品牌核心竞争力形成的关键。

  河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴认为,从长远来看,企业从0到1的迈步尤其重要。一方面,只有第一家店做好了,品牌才能立足,吸引越来越多人加盟。另一方面,第一家店面模型的打造更是为品牌今后的规模化扩张提供了样本。

  当前,“连锁化”经营模式越来越受到我国市场认可。日前,中国连锁经营协会联合美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示,2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%已经增长至2022年的19%。如何“顺势而为”扩大发展,成为众多餐饮品牌在这股风潮中思考的命题。

  卢广利认为,做连锁不等同于简单的复制粘贴,随着门店数量的增加,经营管理会面临各种各样的新挑战。在此情况下,做好“标准化”是品牌扩张的关键。以产品标准化为例,不少餐饮老板自己的店,自己主厨,能够保证菜品的口味、品质。然而再开一家店,由于厨师的不同就会影响到菜品的口味。为了解决菜品统一的问题,如果对食材、配方、工艺流程、设备等几个方面进行标准化,就能使菜品达到比较一致的品质。此外,制度、服务、管理同样需要标准化。

  做好标准化是连锁品牌的必答题,然而品牌想要建立自己的标准化工厂并非易事,需要土地、资金、技术等多要素的支持,很多时候企业仅凭一己之力难以做到。河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴表示,为推动餐饮全产业链发展,我省在原阳等地建起了“中央厨房”,把餐厅后厨搬到中央厨房的生产流水线上,通过将食品加工工业化,有效保证了食品风味的统一与安全。

  当前,做好餐饮连锁化市场扩张,已成为行业聚焦的关键。市场扩张一方面要求线下门店做多、做深,不断开疆拓土;另一方面也要求品牌挖掘增长空间,在线上平台实现人群的扩张。抖音等平台以丰富的营销资源、新的营销模式,为餐饮行业提供了“数字化”经营的新链路、新机遇。

  栾红领表示,面对私域流量、新零售、直播等新模式的席卷,近两年企业在不断摸索前进。在他看来,线上与线下产品应适当分开,实行差异化经营,同时利用好互联网平台强大的传播力,做好线下引流。卢广利表示,线上新零售是一个全新的领域,快速传播的特征对餐饮企业来说是把双刃剑。一方面,线上是一个不错的引流渠道;另一方面,线上团购等“价格战”也让餐饮企业陷入更加疯狂的“内卷”,如果一味地压低价格不顾品质,反而会对品牌产生负面影响。

  靳中兴认为,线上与线下是两套完全不同的模式,想做好线上推广,首先要进行产品调研,选择合适的品类销售。其次,做好产品更新及技术创新,让产品更适合运输流通。最后,建立成熟的营销思路,培养专业的营销人才。

  相比于西方发达国家50%左右的餐饮连锁化率,我国餐饮连锁目前还处于初级阶段,想要迈过这个阶段,企业还有非常长的一段路要走。相信通过日臻完善的运营方案,一系列标准化流程的设计,餐饮连锁模式会为品牌扩张提供更加强有力的护航,助力企业长久、健康发展。风暴注册

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